牛舌是牛的舌头，它是牛用来取食的重要器官，可以灵活地在口腔中活动，帮助牛将食物如草料和水卷入口中，并且能清理嘴里的残渣和嘴唇、鼻子上的异物。牛舌的肉质可以分为不同的部位，每个部位的肉质和口感都有所区别：
1. 牛舌尖肉：位于牛舌前段，肉质较硬，适合炖煮食用。
2. 牛舌中肉：位于牛舌的中间部分，肉质较软，可用于炖煮和烧烤。
3. 牛舌根肉：位于牛舌后部，肉质较硬，通常较少食用。
牛舌外有一层老皮，去掉后可以用于烹饪，如酱烧、卤制等。牛舌不仅味道鲜美，还含有丰富的营养成分，如蛋白质、铁、锌等，但胆固醇和脂肪含量也相对较高，因此食用时需适量