全麦粉不是中筋面粉。全麦面粉是由整粒小麦磨制而成，包含了麦子的全部成分，包括麸皮和胚芽，因此其营养价值较高。全麦粉的筋度相对较低，通常不会单独用于制作面包等需要较高筋度的食品，而是需要与高筋面粉按一定比例混合使用。中筋面粉则是指由小麦中层磨出的粉，具有适中的筋度和韧性，适用于制作馒头、包子、饺子等食品。
全麦粉的特性包括：
含有较高的粗纤维和营养素；
口感粗糙，有浓郁的麦香味；
蛋白质含量一般在12%左右。
需要注意的是，全麦粉与高筋面粉在用途和口感上有所不同，因此在制作食品时需要根据具体需求进行选择和搭配