牛杂面的正宗之处主要在于各地的特色和制作方法。以下是一些被认为比较正宗的牛杂面地点：
兰州牛肉拉面：
兰州牛肉拉面以其精细的做工和独特的风味著称。正宗的兰州牛肉拉面讲究“一清二白三绿四红五黄”，即汤清、萝卜白、香菜绿、辣椒红、黄亮。在兰州，许多早餐摊点都能看到人们大口吃面的场景。磨沟沿、陈记清汤牛肉面和白老七蓬灰牛肉面被认为是兰州最正宗的牛肉面店。
湖北襄阳牛肉面：
襄阳的牛肉面，也称为牛杂面或牛油面，最初没有牛肉，最多加一勺牛杂，以面为主。襄阳牛肉面的特点是香浓而不腻，鲜美不口干，是当地非常有名的早餐食品。
天津牛杂面：
天津人嘴刁，对牛杂面的味道有很高的要求。窦四和刘记特色牛杂面馆被认为是天津最好吃的牛杂面店之一。天津的牛杂面以其独特的料足味道好而著称。
昆明大酥牛肉面：
昆明的大酥牛肉面选用的是迪安黄牛或昭通黄牛的肋条和筋腱肉，挂糊炸过，是昆明的特产。
南阳李师傅牛杂面：
南阳的李师傅牛杂面也颇有名气，尤其是冯记牛杂面，因其老板做面有一套，深受当地人喜爱。
邓家牛腩面：
邓家牛腩面以其秘制汤料和满满的牛肉味而著称，价格公道。
闫大炮面馆：
这家店以麻辣味和牛油味香浓而知名，是天津的老店。
一桥头面馆：
这家面馆的分量足，味道麻辣，辣而不燥，是当地的一个热门去处。
综上所述，兰州牛肉拉面、湖北襄阳牛肉面、天津牛杂面、昆明大酥牛肉面、南阳李师傅牛杂面、邓家牛腩面、闫大炮面馆和一桥头面馆都有其独特的风味和特色，被认为是比较正宗的牛杂面地点。如果你有机会去这些地方，不妨尝试当地的牛杂面，体验一下地道的美食。