要去除甲鱼的腥味，可以采取以下几种方法：
清理干净腥味来源
甲鱼的表面有一层表皮，需要用热水烫过之后才能看到，烫过之后要清理干净。
甲鱼的尾巴部位和指甲（生殖器）宰杀后直接用剪刀去掉。
甲鱼的内脏中，最不起眼的是甲鱼的肺，在盖子上面黑色的薄薄一层，一定要清理干净。
甲鱼的血液，用水泡，最好是温水。
焯水
甲鱼斩成块状，入锅中加入白酒或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出焯水即可去腥。注意煸的时候不要放油。
抹胆汁
甲鱼想做到没有腥味，其根本是把甲鱼的脂肪完全处理干净。用胆汁加水涂抹在甲鱼上，能将一些脂肪融化掉，从而去除腥味。
刮去表面黑膜
用热水浸泡整条鱼，刮去表面的黑膜。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。
去掉四脚附着的黄油
甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。可以先焯下水再加姜下去煮就没有腥味了。
腌制
在下锅前将甲鱼进行腌制，放进盆里加入适量的盐和料酒，用手充分抓匀，这样可以有效除去血水减少腥味。
烹制过程中加入葱、姜、料酒
在烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
通过以上方法，可以有效地去除甲鱼的腥味，使其烹饪出来的菜肴更加鲜美。