挑选新鲜羊肉时，您可以参考以下要点：
观察色泽
新鲜羊肉的颜色应该是淡红色或粉红色，有光泽。
如果羊肉颜色过于鲜红，可能是添加了增色剂。
颜色发暗、暗红色或褐色的羊肉新鲜度下降。
检查纹理
优质羊肉的纹理应该细腻且紧实。
纹理粗糙、疏松或有明显断裂的羊肉可能影响口感。
观察脂肪
新鲜羊肉的脂肪部分应该是洁白或淡黄色，分布均匀。
脂肪发黄、发绿或有黑斑的羊肉可能已变质。
嗅闻气味
新鲜羊肉应有淡淡的羊膻味，不应有刺鼻的异味。
如果有酸味或腐臭味，羊肉可能已经变质。
检查触感
新鲜羊肉的肉质应该富有弹性，按压后能迅速恢复原状。
表面过于湿润的羊肉可能是注水羊肉，应避免。
品种选择
根据个人口味和烹饪需求选择适合的羊肉品种，如山羊、绵羊或滩羊。
山羊肉质紧实、瘦肉多、脂肪少，适合烧烤或炖煮。
绵羊肉质松散、脂肪多，适合红烧或涮火锅。
滩羊肉质细嫩多汁，脂肪分布均匀，适合多种烹饪方式。
购买地点
尽量在大型超市或品牌店购买，确保来源可靠。
购买预包装羊肉卷时，认真查看配料表。
通过上述方法，您可以挑选到新鲜、优质的羊肉。需要注意的是，购买时还要留意肉壁的厚薄、肉质的肥瘦比例以及是否有异味，以确保食用安全和口感