小龙虾的正确做法如下：
食材准备
小龙虾：500g
调料：姜末、蒜末、葱花、盐、胡椒粉、料酒、白糖、醋、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉、精炼复制油
清洗小龙虾
1. 将小龙虾放入清水中，加入适量盐和醋，浸泡约30分钟，以去除泥沙和杂质。
2. 用刷子轻轻刷洗小龙虾的腹部和背部，确保彻底清洁。
3. 抽出虾线并去除内脏。
炸制小龙虾
1. 锅中倒入适量油，油温升至180℃时，将清洗干净的小龙虾放入锅中炸至红色且弯曲，捞出控油备用。
炒香配料
1. 锅中放少量油，放入姜、蒜和泡辣椒炒香出色。
2. 随后下入小龙虾翻炒，烹入料酒，盐、鸡精、胡椒粉，加入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时，烹入滋汁，烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中，撒上葱花上桌即可。
注意事项
炸制时注意油温不宜过高，以免外焦内生。
翻炒和炖煮过程中注意火候，避免煮太久导致虾肉变老。
以上步骤为您提供了一种经典的小龙虾烹饪方法，您可以根据个人口味进行调整。