味道的种类通常被划分为几种基本感觉，其中味觉主要涉及酸、甜、苦、咸这四种基本味道。然而，不同文化和地区可能会有不同的分类方式。以下是一些常见的分类：
基本味觉
酸
甜
苦
咸
其他味道
辣：通常被视作一种触觉而非味觉，由辣椒等刺激性物质引起。
鲜：有时被认为是味道的一种，但存在争议。
涩：通常与触觉相关，不是基本味觉。
综合味道
在某些分类中，味道被分为酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩等七种。
地域差异
日本：酸、甜、苦、辣、咸
欧美：酸、甜、苦、辣、咸、金属味、钙味
印度：酸、甜、苦、辣、咸、涩味、淡味、不正常味
中国：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩
味觉的感知是通过舌头上的味蕾完成的，不同部位的味蕾对不同的味道有不同的敏感度。辣不是味觉，而是一种痛觉，它通过皮肤上的痛觉受体被感知。