煮玉米变红的原因可能包括以下几点：
淀粉变性：
玉米中的淀粉在高温水煮下会发生性状改变，可能因分子排列变得更加紧密而导致颜色变化。
糖分氧化：
玉米中的糖分在高温作用下可能会发生氧化反应，产生颜色变化，尤其是如果玉米存放时间较长，糖分可能被玉米芯吸收，导致变红。
花青素溶解：
某些特殊品种的玉米，如紫玉米，含有花青素，在煮制过程中，花青素会溶解到水中，使水变红，这是正常现象。
玉米品种和质量问题：
某些玉米品种本身在煮熟后可能呈现红色，而存放时间过长或玉米质量不佳也可能导致煮后变红。
煮制方式问题：
水温过高或煮制时间过长也可能导致玉米表面变红。
表面受损：
如果玉米表面有划痕或损伤，也可能在煮熟后呈现红色。
通常情况下，煮玉米变红是正常的物理和化学变化，尤其是对于含有花青素的紫玉米品种。然而，如果变红现象异常，可能需要考虑玉米的质量和储存状况。