炸制芝麻球使其圆又大的关键在于控制好油温和炸制技巧。以下是制作圆又大的芝麻球的步骤和技巧：
材料准备
糯米粉
白糖
温水
豆沙馅（可选）
食用油
芝麻
制作步骤
和面 ：将糯米粉放入面盆中，倒入白糖和温水，用筷子搅散，然后用手揉成面团，覆盖保鲜膜放置10分钟。分割和包馅：
将面团分成若干小份，将豆沙馅（如果使用）分成同样大小的小份，将豆沙馅包入面团中，捏紧后搓成球状。
裹芝麻：
将包好的麻球在芝麻中滚动，使其表面均匀裹上芝麻。
炸制
冷油下锅，油温升至约90度左右，放入麻球。
炸至麻球开始浮起，颜色转黄时，可适度提高油温。
持续用漏勺或铲子轻轻翻动和按压麻球，使其均匀受热，保持油温稳定。
炸至麻球完全膨胀，色泽金黄，并发出空心一样的“嘭嘭”声时，即可捞出沥油。
小技巧
油温控制：
开始炸制时油温不宜过高，以免外层过快熟化导致内层无法膨胀。油温保持在90度左右，待麻球浮起后，可根据情况适度提高油温。
不断翻动：炸制过程中要不断翻动麻球，确保其均匀受热，这样炸出来的麻球才会更加圆润饱满。
炸制时间：炸至麻球完全膨胀且表面金黄通常需要20-25分钟左右，具体时间根据油温和火力大小调整。
按照上述步骤和技巧操作，你应该能够炸出圆又大的芝麻球。