甜水面 是甜的。甜水面是四川小吃中的一道璀璨明珠，以其独特的甜辣风味、粗犷的面条和丰富的酱料而深受食客喜爱。红糖是甜水面甜味的主要来源，但也可以根据个人喜好调整甜度。在调好的汁中，通常会加入辣椒油、芝麻酱、蒜末等，使酱料变得浓郁而富有层次感。拌面的过程中，每一根面条都要裹上满满的酱料，这样吃起来既有微甜，又有辣椒的辣味，口感丰富，味道独特。
尽管有些资料提到甜水面不是甜的，或者只是入口微甜，但这些信息的时间较早，且置信度不高。相反，近期的资料都明确指出甜水面是甜的，并且详细描述了其甜味来源和制作过程。
因此，可以确定甜水面是甜的，具有独特的甜辣风味。