炸鱼块时，可以选择裹上面粉或者淀粉，或者两者混合使用。下面是两种方法的优缺点：
裹面粉
优点：
面粉能让鱼炸得更脆。
面粉放凉后不容易变硬，适合喜欢软糯口感的炸鱼。
缺点：
炸出来的鱼口感可能不够酥脆。
放凉后面粉吸收空气中的水分后，会变软。
裹淀粉
优点：
淀粉炸鱼口感酥脆，颜色鲜亮。
淀粉能更好地锁住鱼肉的水分和鲜香。
缺点：
炸鱼放凉后容易变硬，口感变差。
混合使用
优点：
结合了面粉和淀粉的优点，外酥里嫩，口感鲜美。
淀粉固定定型，面粉增加软糯口感。
缺点：
需要调整比例和裹粉方法，操作稍复杂。
推荐做法
一个推荐的炸鱼块做法是面粉和淀粉混合使用，不需要调面糊，直接将干面粉和干淀粉均匀裹在鱼块上。油温控制在适当的热度，炸至外酥里嫩。
请根据个人口味偏好和炸鱼的具体需求选择合适的方法。