疏水性是指 排斥水的物质的特性。它描述的是物质与水接触时缺乏亲和力，表现为排斥或不吸水的倾向。疏水分子通常是非极性的，容易聚集在一起，例如油、脂肪等。
疏水性的产生是因为水分子是极性的，而疏水分子中的非极性基团无法与水分子形成氢键，导致水分子与疏水分子之间的相互作用较弱。因此，疏水分子更倾向于与其他非极性分子或溶剂混合，而不是水。
疏水性在自然界和工业生产中有许多应用，例如在表面活性剂的使用中，疏水性部分有助于形成胶束，从而降低水的表面张力，这在清洁、乳化、分散等过程中非常有用。此外，蛋白质的折叠和相互作用也受到疏水性的影响，疏水区域通常被埋藏在蛋白质内部，而亲水区域则朝向外部，帮助蛋白质稳定其结构。