意大利面煮不软的原因主要与其制作原料有关：
杜兰小麦：
意大利面主要是由杜兰小麦磨制而成。杜兰小麦是一种质地较硬的小麦品种，具有高密度、高蛋白质和高筋度等特点。这些特性使得意大利面非常耐煮，不容易煮烂，但口感很劲道。
烹饪时间：
意大利面的烹饪时间通常较短，包装上推荐的时间是针对意大利人口感而言的。如果煮的时间不够，意大利面会偏硬。为了使意大利面煮得更软，可以在推荐的时间上适当增加4到6分钟。
煮面技巧：
煮意大利面时，可以采取一些技巧来提高其软糯度。例如，在煮面时加入少量盐可以提升口感。此外，使用冷水下锅并在煮的过程中加冷水，可以避免面条粘连，使其更加软糯。
面条形状：
意大利面的形状也会影响其煮出来的口感。复杂的形状如螺丝形、弯管型等会比直身粉更难煮烂。因此，可以根据面条的形状适当调整烹饪方法。
综上所述，意大利面煮不软主要是由于其使用的杜兰小麦的高密度、高蛋白质和高筋度特性，以及较短的烹饪时间和特定的煮面技巧。如果希望意大利面煮得更软，可以尝试增加煮面时间、添加鸡蛋或选择更细的面条品种。