制作手工面条想要获得劲道的口感，可以遵循以下步骤和技巧：
和面
使用 高筋面粉，因为其蛋白质含量高，有助于形成筋道结构。
面粉与水的比例大约为 2:1，慢慢加水并搅拌成絮状，然后揉成面团。
可以加入 鸡蛋和 少许盐或 碱来增强筋道。鸡蛋中的蛋白质和盐都能提高面筋质量。
和好的面团需要 饧面，即放置一段时间（冬天不少于30分钟，夏天稍短些），以促进面筋生成。
擀面
将醒好的面团在撒了面粉的案板上反复擀平，可以多次对折增加厚度，然后切成条状。
煮面
煮面时加入 少量食盐（例如，一斤水加8-10克盐），这样煮出的面条不易糊烂。
煮面时，可以加入 一汤匙油，防止面条沾连，并防止面汤起泡沫溢出锅外。
其他技巧
如果面团比较多，可以分几等分分别擀。
擀面时，擀成两毫米左右的椭圆面片，然后切成条状。
煮好的面条过凉水，可以使面条更加爽滑。
存放时，面条上可撒少许干面粉，放入冰箱冷藏。
通过以上步骤，你可以制作出筋道可口的手工面条。