要分辨新旧核桃，您可以按照以下步骤进行：
一看
新核桃：外壳带有自然色泽，表面可能有些许光泽，果肉颜色通常为淡黄色或浅琥珀色。
旧核桃：壳质可能发黄或发黑，表面可能油光发亮，果肉颜色暗淡，甚至可能生虫。
二闻
新核桃：打开后有特有的清香味。
旧核桃：可能没有香味或香味很淡，有时会有油蚝味或香精味。
三品尝
新核桃：肉质香脆，口感好。
旧核桃：可能口感潮、不脆，有时会有油耗味。
其他注意事项
质感：真核桃应有强烈的木质感，而粉核桃则感觉粗糙。
手感：真核桃揉起来顺滑，而粉核桃粗糙。
分量：新核桃相对重，老核桃轻，因为水分蒸发。
光泽：老核桃包浆厚，光泽幽雅，而假核桃光泽刺眼。
仁衣：仁衣泛油是变质的标志，仁肉白净新鲜为上。
通过上述步骤，您应该能够较好地分辨新旧核桃。