豆瓣酱的主要原料是 蚕豆或黄豆。它是中国传统特色发酵豆制品调味料，通过利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，延缓发酵过程而制成。豆瓣酱也可以使用黄豆作为原料，但以蚕豆为主要原料的豆瓣酱更为常见，特别是在四川、云南、贵州等地区。
具体来说，豆瓣酱的制作通常包括将蚕豆（或黄豆）与辣椒、食盐等原料一起发酵，经过复杂的生化反应，最终形成具有独特风味的红褐色调味料。根据不同的生产方法和地区习惯，豆瓣酱中还可能添加芝麻油、大豆油、鸡精等其他调料，以丰富其口感和风味。
因此，豆瓣酱的主要原料是蚕豆或黄豆，具体使用哪种豆类可能因地区和生产习惯的不同而有所差异。