可以的，500ml的爽肤水可以带上高铁。根据相关规定，乘客携带的液体化妆品如爽肤水，只要总体积不超过600ml，并且放在透明的、可再封口的塑料袋中（如常用的透明自封袋或透明化妆品收纳袋），就可以在高铁上携带。需要注意的是，这些液体物品必须放在手提行李内，不能托运。
请确保遵守以下事项：
1. 爽肤水总体积不得超过600ml。
2. 放在透明、可再封口的塑料袋中，容量通常不得超过1升，并确保袋口封闭。
3. 不要携带易燃易爆、毒害性、腐蚀性、放射性或具有传染病病原体的物品。
4. 遵守高铁上其他携带物品的规定，如禁止携带宠物、刀具等。