牛肉的颜色暗红可以是正常的，具体取决于牛肉的种类、年龄、肌肉部位以及是否与空气接触等因素。以下是牛肉颜色变化的一些关键点：
1. 新鲜的黄牛肉通常呈棕色或暗红色，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质。
2. 新鲜的牛肉在空气中放置一段时间后，肌红蛋白会与氧气结合，从暗红色变为鲜红色，这是正常的氧化过程。
3. 如果牛肉中的肌红蛋白和氧气结合后不稳定，可能会因细菌、酶或更多氧气的作用而变成深褐色，这表明牛肉与空气接触时间过长，但并不一定意味着肉已经变质。
4. 牛肉的颜色还会受到牛的种类、年龄、肌肉部位的影响，以及屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件等。
总结来说，牛肉颜色暗红并不一定表示不新鲜，但若肉色变化异常或伴有异味，则应谨慎对待，避免食用。