鱼离开水会死亡的主要原因是 因为鱼用鳃呼吸，而鳃只能吸收溶解在水中的氧气。鱼通过鳃进行气体交换，从水中提取氧气并排出二氧化碳。当鱼离开水后，鳃无法从空气中有效地吸收氧气，导致鱼无法进行正常的呼吸作用，最终因缺氧而窒息死亡。
具体来说，鱼鳃的结构使它们只能在水中通过水流经过鳃丝时获取氧气。鱼离开水后，鳃丝会因失去水分而干燥并粘连在一起，大大减少了与空气接触的表面积，从而降低了气体交换的效率。此外，干燥的鳃丝还会受到物理损伤，进一步失去呼吸功能。
尽管有些鱼类（如深海鱼）可能适应了特定的水压环境，但离开水后，它们仍然无法呼吸到足够的氧气，最终会导致死亡。
因此，鱼离开水后会死亡，主要是因为它们依赖水中的溶解氧气进行呼吸，而离开水后这种呼吸方式无法继续进行。