泡打粉和小苏打不是一样的。它们都是烘焙中常用的膨松剂，但有以下几点不同：
成分不同
小苏打的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3）。
泡打粉是一种复合膨松剂，通常包含碳酸氢钠、酸性物质（如酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等）以及填充剂（如玉米淀粉）。
作用原理不同
小苏打在加热或与酸性物质反应时会产生二氧化碳气体，起到膨松作用。
泡打粉中的酸性物质与小苏打反应产生二氧化碳气体，但泡打粉也可以在没有酸性物质的情况下通过加热分解产生气体。
使用方法和效果不同
小苏打通常需要与酸性物质（如酸奶、柠檬汁）混合使用。
泡打粉可以直接加入面粉中，使用上更为方便，且可以快速产生气体，使食品膨松。
适用范围不同
小苏打由于其碱性较强，通常用于需要颜色较深的烘焙食品。
泡打粉适用范围更广，可用于各种烘焙食品和发酵面制品。
总结来说，尽管泡打粉和小苏打都能使食品膨松，但它们在成分、作用原理、使用方法和适用范围上存在差异