高笋和茭白实际上是 同一种蔬菜的不同叫法。它们都属于禾本科菰属，是一种水生植物，通常生长在浅水或低洼潮湿的环境中。高笋和茭白在外观、口感、生长环境和食用方式上都非常相似，但它们之间确实存在一些区别：
外形
茭白：叶片为扁平状，颜色为白色，形状类似于笋，但比笋短粗。
高笋：根茎较粗大，表皮光滑，颜色为淡黄色，形状较细长，颜色呈淡绿色或黄白色。
口感
茭白：口感鲜嫩，适合用于炒菜或炖汤。
高笋：口感更加脆嫩，适合凉拌、炒制或做成沙拉。
生长环境
茭白：需要生长在常年有水的地方，如池塘、湖泊、河流等。
高笋：一般生长在浅水中或低洼潮湿的稻田里，适应性较强，可在南方地区种植。
食用方式
茭白：可以炒食，也可以与其他食材一起炖煮，口感鲜美。
高笋：肉质细腻，口感清脆爽口，适合炒、煮、烤、烩等多种烹饪方式。
尽管高笋和茭白在名称上有所不同，但它们在植物分类、外形特征、生长习性和食用方法上都非常相似，因此可以视为同一种蔬菜的不同地区或习惯用法。根据个人口味和需求，可以选择适合自己的烹饪方式来享用这一美味佳肴。