羊肉饺子馅可以搭配多种蔬菜，以下是一些常见的搭配选项：
白菜：
白菜的清香能中和羊肉的膻味，同时带出羊肉的鲜美。
韭菜：
韭菜的浓郁香气和独特口感可以增加饺子的风味。
胡萝卜：
胡萝卜的甜味可以缓解羊肉的油腻感，并提供丰富的维生素和膳食纤维。
芹菜：
芹菜的芳香能增添饺子的清新口感，同时也有益健康。
香菇：
香菇的鲜香口感能为饺子增加层次感。
大葱：
大葱的辛辣味可以中和羊肉的膻味，增添独特香气。
白萝卜：
白萝卜的寒凉性质与羊肉的温热性相搭配，可以避免食多羊肉上火。
洋葱：
洋葱的甜味和辛辣味与羊肉搭配，味道鲜美。
选择蔬菜时，可以根据个人口味偏好和营养需求进行搭配。