胡辣汤是 河南早餐中常见的传统汤类名吃，发源于沙河流域漯河市和西华县。该汤以小麦面粉和熟牛、羊肉为主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、木香、豆蔻、两江、草果、大茴、小茴、丁香等近30余种纯天然植物药料，根据不同的配比综合熬制而成。
胡辣汤的由来有多种说法：
赵杞：
宋朝皇帝御厨赵杞在靖康之乱南逃至逍遥镇定居，以卖汤为生，并将其技艺传授于邻居高家，可能也有张家、李家、王家、陈家等，因此胡辣汤在河南遍地开花。
严嵩：
明朝嘉靖年间，严嵩为取悦皇帝，求得一方益寿延年的制汤秘方，献于朝廷，皇帝服用后赐名“御汤”，后由御厨赵杞逃至逍遥镇，传授于胡氏，成为胡氏代代相传之秘宝。
于谦：
传说胡辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风，于谦封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。
综合以上信息，胡辣汤的创始人可以认为是宋朝皇帝御厨赵杞，他因战乱逃至逍遥镇，将技艺传授给了当地人，后来这种汤因其香辣开胃的特点，逐渐被民间传称为“胡辣汤”。