剥兔子皮的过程可以分为以下几个步骤：
宰杀和放血
可以采用棒击法、头颈移位法或割颈放血法对兔子进行宰杀。
剥皮前的准备
将兔子后腿用细绳系结实，然后倒挂，以便剥皮时皮自然下垂。
剥皮步骤
后腿：
在兔子后腿脚踝骨处环切，然后沿大腿内侧向裆下划开，两条切口在大腿根部汇合。
前腿：
在前腿脚踝处环切，然后小心将皮与肉分离，前腿可以从皮筒中退出。
腹部和胸部：
腹部会自然外翻，皮继续脱落至腿处。
皮筒从胸部剪开成为一张整皮。
注意事项
剥皮时动作要轻柔，避免用力过猛导致皮板受伤或撕破。
遇到皮肉纠缠时，可以用快刀小心削开。
耳朵、眼睛、嘴处可以用刀刃稍微割一下，以便皮与肉分离。
后续处理
剥皮后的兔子应悬挂在通风处晾干。
请根据这些步骤进行操作，以确保剥皮过程顺利且不会损坏兔皮。