关于“三七开”的生肖，存在以下几种解释：
羊：
有观点认为“三七开”中的“三七”可以理解为3:7的比例，而羊在十二生肖中排在第八位，8与3+5相同，寓意着三五一十五，因此这个生肖应该是羊。
鸡：
另一种观点认为“三七开”中的“三七”合起来是10，而鸡在十二生肖中位居第十位，因此这个生肖应该是鸡。
猴：
还有观点认为“三七开”中的“三七”可以拆分为3和7，而猴是阴性的，在中国属相里排在第九位，因此这个生肖应该是猴。
猪：
也有观点认为“三七开”中的“三七”可以理解为猪，因为猪在中国农耕文明中有着重要的地位，且猪年出生的人通常品行端正，心灵纯洁。
综合以上信息， 羊和 鸡是两种较为普遍的观点，但具体答案可能因地域和文化的不同而有所差异。如果需要更准确的答案，建议咨询相关领域的专家或参考更多的文献资料。