日本人在吃饭时采取跪坐的姿势，这一习惯源自于他们的历史传统和文化习俗，具体原因包括：
历史传统
日本的正坐（日语称为“正座”）起源于唐朝以前的礼仪坐姿，当时中国席地而坐，而日本在隋唐时期学习了中华礼仪。
礼仪
在日本，礼仪是非常重要的文化组成部分。鞠躬是常见的礼节之一，而正坐则被视为一种非常正式和尊敬的坐姿。
文化习俗
日本家庭结构中，家庭成员通常在餐桌上使用矮桌子，跪坐使得每个人都能看到餐桌上的食物，并且这种坐姿在日本社会中被广泛接受。
实用性
在古代，日本没有像现代这样的高脚凳或椅子，因此席地而坐成为一种自然的选择。随着家具的发展，虽然高脚凳和椅子在日本普及，但正坐作为一种传统礼仪，依然被保留。
保护隐私
古代日本女性穿着的胫衣（类似长筒袜的裤子）没有裆部，为了遮挡，她们需要在外面套上裙子形状的衣服。跪坐可以避免走光，因此成为了一种保护隐私的方式。
尊重食物
日本人在吃饭前会说“我要开动了”，这既是对食物的尊重，也是对神明的敬仰，是一种传统习惯。
综上所述，日本人跪着吃饭的习惯是由多种因素共同作用的结果，它既是一种历史传统，也是一种文化习俗，体现了日本人对礼仪的重视和对食物的尊重。