意大利面之所以那么硬，主要原因在于其使用的原料和制作过程：
原料：
意大利面主要使用杜兰小麦（Durum Wheat）制作。杜兰小麦是一种硬质小麦，具有高密度和高筋度，这使得制成的意大利面口感坚硬且有嚼劲。
制作过程：
意大利面通常是通过机器将杜兰小麦磨成粉末，并经过揉搓和碾压，使面粉的密度进一步提高，从而增加面的硬度和弹性。
特性：
由于杜兰小麦的高筋特性，意大利面在煮的过程中不容易糊糊或变软。即使煮的时间较长，意大利面也能保持其坚挺的形状和嚼劲。
煮法：
意大利面的煮法也有助于保持其硬度。一般来说，意大利面需要煮至“al dente”（意为“咬劲”，即煮到外软内硬的程度），这样既能保证口感，又能避免面过于软烂。
综上所述，意大利面的硬度主要来源于其使用的硬质小麦原料以及精细的制作工艺。这种硬度也是意大利面独特口感的重要组成部分。