煮鱼汤时，建议使用 热水。以下是使用热水煮鱼汤的几个好处：
提高鲜味：
热水可以使鱼肉中的蛋白质和胶原蛋白更快地溶解，从而使鱼汤更加浓稠，口感更加细腻，同时还能更好地保持鱼肉的鲜嫩口感。
去除腥味：
热水可以迅速将鱼表面的蛋白质凝固，锁住鱼的鲜味和营养成分，减少腥味。此外，热水煮鱼汤还能使鱼汤中的脂肪球溶解在水中，使汤变得粘稠，从而进一步去除腥味。
保持鱼的完整性：
加入热水可以使煎制后的鱼肉蛋白质收缩凝固，从而保持鱼的完整性，使炖出的汤效果更好。
营养保留：
使用热水煮鱼汤可以最大限度地保留鱼肉中的营养成分，避免因水温过低导致营养成分流失。
尽管也有观点认为冷水煮鱼汤可以保持鱼的原始风味，但总体上，使用热水煮鱼汤在口感、去腥和营养保留方面都更为优越。因此，除非有特殊情况或特殊口味需求，否则建议使用热水来煮鱼汤。