葡萄酒在发酵过程中放气的时间取决于多个因素，包括发酵强度、葡萄酒类型、温度、酵母菌种类等。以下是一些一般性的指导信息：
发酵初期
发酵初期，酵母活动剧烈，会产生大量二氧化碳气体，此时需要每天放气，以避免压力过高。
发酵中期
随着发酵的进行，放气速度会逐渐减慢。
通常在发酵的第二天开始，可以每天开盖放气，并用勺子搅动，以促进葡萄皮与汁液的充分接触。
发酵末期
当气泡变得稀疏、缓慢时，说明发酵放气接近尾声。
此时可以适当打开发酵桶的排气孔，以便二氧化碳顺利排出。
注意事项
发酵过程中应避免过度密封，以免产生压力过高导致发酵容器破裂或酒质受损。
放气过程中要控制好节奏，避免发酵中断。
自制葡萄酒时，发酵容器的盖子不宜过紧，最好有一两个细小的孔洞，以允许气体排出。
请根据您的具体情况调整放气的时间和频率。