白酒在炒菜过程中会因高温而挥发，导致其酒精含量降低。以下是具体的信息：
酒精挥发：
在烹饪过程中，尤其是高温炒菜时，白酒中的酒精会迅速挥发，随着烹饪时间的增长和温度的提高，酒精含量会显著减少。
烹饪方法：
炒菜时通常使用高温快速煸炒，这有助于酒精的挥发，同时增加菜肴的酒香。
酒精残留：
尽管酒精会挥发，但在烹饪后仍可能有少量酒精残留，具体残留量取决于烹饪的具体条件，如火候和时间。
影响：
由于酒精挥发，食用烹饪后的菜肴，酒精摄入量有限，通常不会构成酒驾风险，对普通人群而言是安全的。
特殊情况：
孕妇或哺乳期妇女在食用含酒精的炒菜时，应确保酒精完全挥发，或咨询医生的建议。
总结来说，白酒在炒菜中会挥发，酒精含量会降低，对普通人群而言食用是安全的。但如果有特殊健康状况，建议在烹饪时注意酒精的挥发情况或咨询专业意见