荞麦蒸饺的面团和法如下：
1. 准备材料：通常需要荞麦面粉和白面粉的混合，以及适量的热水和冷水。
2. 混合面粉：将荞麦面粉和白面粉按照一定比例混合，例如3份白面粉搭配1份荞麦粉。
3. 加水揉面：将混合好的面粉放入盆中，逐渐加入热水和冷水，边倒水边用筷子搅拌，使面粉形成雪花状。
4. 揉成面团：继续揉搓，直到面粉与水充分结合，形成光滑的面团。
5. 醒面：揉好的面团需要放置一段时间进行醒面，以便松弛和增加面团的筋道。
6. 注意事项：和面时使用刚烧开的水，这样可以使荞麦面团更加柔软且筋道，蒸出的饺子不易破裂。
请根据以上步骤尝试和面，并根据实际情况调整比例和步骤