米的品种繁多，主要可以分为以下几类：
籼米
品种：南方丝苗米、泰国香米、中国香米、猫牙米、油粘米、长粒米等。
特点：细长形，米色较白，透明度较差。
功效：益气、养阴、润燥、补气养心、养肝滋体、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦止渴。
粳米
品种：珍珠米、东北大米、水晶米、圆粒米等。
特点：米粒短而宽厚，呈圆形。
功效：富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等，具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补肺气的作用。
糯米
品种：灿糯米（江米）、粳糯米等。
特点：乳白色，不透明，粘性大。
用途：常用于制作粽子、八宝粥、甜品等。
糙米
特点：保留了稻壳、皮层、糊粉层和胚芽，营养价值高于精制米。
其他特殊品种
黑米：黑稻加工后的产物，外观呈长椭圆形，有籼、粳两种粒型。
小米：又称粱米、粟米，富含蛋白质、脂肪、醣类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等。
薏米：禾本科植物薏苡的成熟种仁，具有利尿、消肿等功效。
香米：稻谷的一种，具有特殊的香气。
紫米：具有特殊颜色和营养价值的稻米。
东北短粒米：产于中国东北地区，米粒较短。
货运米：较少见，通常用于货运。
这些品种的大米在口感、营养价值、用途等方面都有所不同，适合不同人群的需求。