泡打粉可以用以下几种物质代替：
酵母粉：
酵母粉是一种微生物发酵剂，通过微生物繁殖分解糖分产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。虽然酵母粉发酵速度相对较慢，并且对环境温度和湿度有要求，但它的味道和口感通常优于泡打粉。
小苏打（碳酸氢钠）：
小苏打是一种化学膨松剂，能在加热或与酸反应时释放二氧化碳气体。虽然小苏打的味道可能较重，且可能使面食不够蓬松，但在某些情况下可以作为泡打粉的替代品。
选择合适的替代品时，需要考虑以下因素：
发酵速度：酵母粉发酵较慢，而泡打粉起发快。
风味：酵母粉通常味道更好，而小苏打可能有较重的碱味。
用途：如果对风味有较高要求，推荐使用酵母粉；如果追求快速发酵且对风味要求不高，泡打粉可能更合适。
环境条件：酵母粉发酵受温度和湿度影响，而小苏打反应速度快，但对酸碱度敏感。
请根据具体需求选择合适的替代品