重庆江湖菜是重庆地区特有的传统美食，以其麻辣鲜香、口味独特而著称。以下是一些经典的重庆江湖菜：
毛血旺：
以鸭血为主料，配以毛肚、午餐肉等，在滚烫的红油汤底中烹制，麻辣鲜香。
水煮鱼：
选用新鲜鱼肉，搭配豆芽、黄瓜等蔬菜，用辣椒、花椒等调料烹制，鱼肉嫩滑，麻辣鲜香。
辣子鸡：
鸡肉炸至金黄酥脆，再与大量干辣椒、花椒一起炒制，麻辣味浓。
来凤鱼：
鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，独特的烹饪技法使其成为重庆江湖菜的鼻祖之一。
江湖烤鱼：
选用鲜活鱼，经过腌制后烤制，外皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁。
江湖土匪鸡：
选用散养土鸡，配以野山椒、干辣椒等香料慢炖，鸡肉软烂入味。
江湖烤兔：
选用兔腿肉，经过腌制后炭火烤制，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
江湖板凳面：
一种带有浓郁卤汁的面条，汤底香浓可口。
江湖酸菜鱼：
鱼肉滑嫩，酸菜开胃，汤汁鲜美，富含多种维生素和矿物质。
重庆火锅：
一种集合了多种食材，以麻辣鲜香为特点的火锅。
这些菜品不仅在重庆当地广受欢迎，也吸引了众多外地游客前来品尝。