牛奶调制乳是一种 以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液体产品。调制乳的概念已不仅仅局限于婴儿，而是指针对不同人的营养需要，在鲜乳原料中或乳粉中调以各种营养素经加工而成的乳制品。
具体来说，调制乳与纯牛奶的主要区别在于其成分和营养价值：
原料：
调制乳的主要原料是生牛（羊）乳或复原乳，含量不低于80%。而纯牛奶则是以生牛（羊）乳为唯一原料。
成分：
调制乳中可能会添加糖、食用香精或营养强化剂（如钙、乳糖酶等）。而纯牛奶则不含这些额外添加物。
营养：
由于添加了其他成分，调制乳的营养成分可能会有所不同。例如，一些调制乳可能含有更高的糖分和香精，而蛋白质含量可能会略低于纯牛奶。
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根据《食品安全国家标准调制乳》（GB25191—2010），调制乳的蛋白质含量应≥2.3克/100克。
总的来说，调制乳是一种经过加工的乳制品，旨在满足不同人群的营养需求，其成分和营养价值较纯牛奶更为多样化和丰富。在选择调制乳时，消费者应注意查看产品成分表，以了解其具体的成分和营养含量。