炖鸭肉时，可以使用以下调料来增添风味：
白芷：
白芷具有浓郁而特殊的香气，能够深入到鸭肉的纤维之中，增添醇厚温暖的气息，掩盖鸭肉的腥味，使鸭肉更加清香可口。
香茅草：
香茅草的香气清新，能够迅速弥漫整个烹饪环境，有效中和鸭肉的腥味，使鸭肉呈现出清爽干净的味道。
白蔻：
白蔻外形小巧，但蕴含着巨大的烹饪魅力，能够在炖鸭肉中增添一种独特的香味。
花椒：
花椒能够去腥提味，使鸭肉更加香浓。
胡椒：
白胡椒味道辛辣，能够提鲜去腥，使鸭肉更加美味可口。
姜：
姜是炖鸭的常见食材，可以去腥提味，使鸭肉更加香浓。
葱：
葱可以增添鲜味，提升炖鸭的整体风味。
料酒：
料酒可以用来去腥提味，使鸭肉更加鲜美。
酱油：
酱油可以增加鸭肉的色泽和味道。
糖：
糖可以平衡鸭肉的味道，使其更加美味。
八角 、 桂皮、 草果、 丁香等香料：这些香料可以增添炖鸭的风味，提升层次感和口感。
泡椒：
泡椒可以增加炖鸭的酸辣味，使口感更加丰富。
芝麻：
最后撒上炒香的芝麻，增添风味。
根据个人口味，可以适量调整这些调料的用量，以达到最佳口感。例如，每公斤鸭肉加入1到2克白芷、2到3颗丁香、1克香茅草等。