炸腐竹应该选择干炸而不是泡水后炸。以下是干炸腐竹的步骤和注意事项：
准备腐竹 ：将腐竹清洗干净，然后自然沥干或用厨房纸擦干水分。油炸：
将油烧至五六成热，腐竹直接下锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透即可捞出控油。如需更酥脆，可以待油温升至七八成热时复炸。
注意事项
不要泡水后炸，因为泡水后的腐竹容易碎，且沾水后炸会耗费更多油并容易溅油。
炸腐竹前最好在锅里挂一层薄薄的淀粉芡，这样炸出来的腐竹更漂亮且口感更好。
炸好的腐竹可以用于多种烹饪方式，如凉拌、炒菜等，干炸的腐竹通常更香。
请根据这些步骤和注意事项进行炸腐竹，以获得最佳口感和外观