腐竹煮不烂可能有以下几个原因：
泡发方法不当：
使用冷水泡发腐竹可能导致吸水不足或过度吸水，从而使得腐竹过硬或过烂。建议使用热水或温热水泡发，并且要确保泡发时间足够，通常为半小时左右。
腐竹品质问题：
如果腐竹本身质量不好，比如含有较多的添加剂如玉米淀粉、食用胶和色素，那么腐竹可能会在煮的时候变得难以折断，久煮不烂。
烹饪技巧：
在煮腐竹时，应先将腐竹折断或切成适当大小，以确保能均匀吸水，避免部分腐竹煮烂而部分仍硬。
食盐的作用：
在水中加入少量食盐可以提高腐竹的吸水速度和韧性，使其在泡发后更加劲道不易烂。
请根据这些建议检查和调整您的腐竹烹饪方法，如果问题仍然存在，可能需要考虑更换腐竹品牌或种类