做水煮鱼，以下几种鱼是常用的选择，它们各有特点：
草鱼
肉质鲜美嫩滑，无土腥味。
肉质厚实，刺少，适合做水煮鱼。
价格相对便宜，适合家庭制作。
黑鱼
肉质紧实，鲜嫩易切薄片。
入口即化，容易入味。
鱼刺较少，适合老人和孩子。
价格较高，但制作出的水煮鱼质量上乘。
花鲢鱼 （胖头鱼）：
肉多厚实，体型较大。
刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道。
价格实惠，适合经济预算有限的家庭。
龙利鱼
无鱼刺，肉质滑嫩。
烹饪时间短，只需短时间翻滚即可熟透。
适合家庭为孩子制作水煮鱼。
鲶鱼
肉多刺少，适合做水煮鱼。
选择哪种鱼做水煮鱼，可以根据个人口味偏好、家庭经济状况以及对鱼肉质地的需求来决定。草鱼因其肉质鲜美、价格实惠，在家庭和餐厅中都非常受欢迎。黑鱼和花鲢鱼则因其独特的口感和营养价值，成为制作水煮鱼的上佳选择。