红曲米给卤肉上色的方法如下：
准备材料
卤肉
红曲米
水
泡发红曲米
将红曲米放入清水中浸泡2-3个小时，直到红曲米变软。
煮红曲米
将泡发好的红曲米放入锅中，加入适量的清水，开火煮沸后转小火慢煮30分钟。
取出红曲米水
将煮好的红曲米水取出备用。
加入卤肉
将卤肉放入煮好的红曲米水中，煮沸后转小火慢煮2-3小时，直到卤肉熟透。
上色
卤肉在煮的过程中会逐渐变红，如果需要更深的颜色，可以再加入少量的红曲米水，直到达到理想的颜色。
享用
将上色好的卤肉取出，切成薄片或小块，可以直接食用或用于烹饪其他菜肴。
此外，还可以采用以下方法进行上色：
在腌制的时候上色
将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。
用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液，适当过滤，搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌），将全部溶液（包括沉淀）在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
火腿、灌肠制品类，在搅拌过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例添加进行搅拌，混合均匀，其他工艺不变。
在煮制的时候上色
在煮制前将红曲米（粉）和调味料直接加入锅中熬煮即可。
在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液，还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米（粉）有一定抑菌作用。
红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
其他方法
将红曲米磨成粉置于茶包袋中，放在锅内冲入沸水，加盖泡至不烫手时，轻轻搓捏促使色素充分溶解，至袋内红米粉成渣水变稠，即成红米水；将五花肉洗净整块放入锅中，加清水与红米水混合并没过肉块；大火烧开后撇尽浮沫，放入姜片和葱结，加盖煮半小时使肉块上色，此为“红出水”；将上色的肉块捞出，用清水冲洗干净，改刀成4cm见方的小块；再另外准备一个锅（最好是不粘锅），锅底垫上一个平盘（有竹蔑垫最好），皮朝上将肉块竖立置于锅中间；调入酱油、绍兴酒和“红出水”汤汁将肉块完全浸没，大火烧开，中火续煮1小时左右；放入冰糖和适量盐，再煮半小时，此时肉已呈樱桃色，将汁水收至稠稠的胶状即可。
这些方法可以根据个人口味和具体需求进行选择，以达到理想的上色效果。