电饭锅蛋糕回缩可能由以下几个原因造成：
蛋糕未彻底煮熟：
如果蛋糕在加热过程中没有充分受热或烤熟透，可能会导致回缩。
出炉后未及时倒扣：
蛋糕出炉后应立即倒扣，否则表面和内部温度骤降，容易出现回缩。
加热时间过长：
加热时间过长可能导致蛋糕水分流失，出现过干情况，引起回缩。
面糊搅拌不均：
面糊倒入电饭煲前应充分搅拌均匀，否则比重大的成分会沉底，导致蛋糕回缩。
蛋白打发不足：
制作蛋糕时，蛋白必须充分打发，否则可能导致回缩。
面粉选择不当：
应使用低筋面粉，如果使用普通面粉，可适量添加玉米淀粉改善。
确保以上步骤正确执行，可以有效减少蛋糕回缩的情况。