起司，也被称为奶酪、干酪、乳酪或芝士，是一种 发酵的牛奶制品。它通过牛奶发酵而成，含有蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等多种营养成分。起司的性质与酸牛奶相似，但浓度更高，近似固体食物，因此营养价值也更为丰富。
起司的种类繁多，不同种类的乳酪在颜色、风味和脂肪热量等方面都有所不同。例如，英国《每日邮报》提到的“乳酪学院”就整理了许多关于起司保存和食用的专业知识，帮助人们在家中也能享受到起司的绝佳风味。
此外，起司在中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族中有着悠久的传统，内蒙古称其为奶豆腐，新疆则俗称乳饼。
总的来说，起司是一种营养丰富且风味多变的食品，适合作为日常饮食的一部分。