红烧鱼是一种非常受欢迎的中式烹饪方法，选择合适的鱼类对于制作美味的红烧鱼至关重要。以下是一些适合红烧的鱼类：
鲤鱼：
肉质较粗，需要较长的烹饪时间和调料，但味道鲜美。
草鱼：
肉质细嫩，适合红烧，能够保持鱼肉的鲜美口感。
鲫鱼：
肉质细嫩，味道甘甜，容易买到，适合红烧和煮汤。
鲈鱼：
肉质细嫩、味道鲜美，适合红烧，需要用较多调料调味。
鳊鱼：
口感鲜美，适合红烧，需要炸至金黄色后烹制。
武昌鱼：
肉质细嫩，也适合红烧。
选择鱼类时，应考虑其新鲜度，新鲜的鱼肉质地更佳，口感更好。在烹饪前，鱼腹中的黑膜和血污需要仔细清理干净，以减少腥味。此外，用料酒和姜片腌制鱼身可以有效去腥增香。
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