湖南特色小吃丰富多样，以下是一些具有代表性的湖南小吃：
臭豆腐：
以独特的香味和口感著称，外焦里嫩，香辣可口。
口味虾 （麻辣小龙虾）：色泽红亮，口感香辣鲜浓，是湖南的标志性小吃之一。糖油粑粑：
由糯米粉和糖制成，香甜软糯，是长沙的传统名吃。
米粉：
以细腻爽滑、Q弹可口闻名，常配以剁椒等调料，味道鲜美。
酱板鸭：
以酱香浓郁、口感酥脆而著称，是湖南常德的特色美食。
刮凉粉：
以绿豆淀粉为原料，是湖南夏季的特色小吃。
爆辣捆鸡：
以油辣子为灵魂，味道香辣可口。
香脆椒：
将辣椒炸至香酥，是湖南人喜爱的辣味小吃。
毛氏红烧肉：
选用五花肉，色泽红亮，入口酥烂，肥而不腻。
剁椒鱼头：
以鱼头和辣椒为主要原料，味道鲜美，辣中带香。
口水鸡：
鸡肉切片配以麻辣酱汁等调料，口感爽脆，味道麻辣。
永州血鸭、 东安鸡、 口味虾、 永州喝螺、 宁远血鸭、 冰糖湘莲、 炒素什锦、 翠竹粉蒸鱼、 大边炉、 洞庭金龟、 发丝百叶、 芙蓉鲫鱼、 干蒸湘莲等都是湖南的传统美食。
这些小吃各具特色，深受当地人及外来游客的喜爱。