学习做卤菜的方式有多种，以下是一些建议：
专业烹饪学校
可以选择国内的正规烹饪学校，如新东方烹饪学校、北方钓鱼台烹饪学校等，这些学校提供包括卤菜制作在内的各种课程，并且有经验丰富的师资团队和完善的教学设施。
培训机构
有一些专门的卤味培训机构，如食为先小吃培训学校、煌旗小吃培训等，它们提供针对性的卤味制作课程，可以根据个人需求进行选择。
实体店学习
可以选择到卤菜店或相关餐饮店实习，通过亲身实践学习卤菜的制作过程和经营技巧。一些知名的卤菜店如川味卤菜可以选择去重庆、成都等城市学习；广味卤菜可以选择去广州、佛山等城市学习。
在线教程
可以在网上搜索卤菜制作教程，有很多在线平台提供了大量的卤菜制作方法和技巧，如哔哩哔哩、下厨房等。这种方式适合自学能力较强的人。
拜师学艺
寻找一位有经验的卤菜师傅，通过拜师学艺的方式来学习卤菜制作。这种方式可以亲身学习，并且可以得到师傅的指导和反馈。
书籍
购买或借阅卤菜制作相关的书籍，通过阅读书籍来学习卤菜制作。书店、图书馆或网上书店都提供了大量的烹饪书籍。
建议
选择合适的途径：根据个人的时间、经济状况和学习目标，选择最适合自己的学习方式。
注重实践：无论是通过学校、培训机构还是实体店学习，都要注重实际操作，多练习才能熟练掌握卤菜制作技巧。
选择有口碑的机构：在选择培训机构或师傅时，要注意考察其口碑和教学质量，确保能够学到正宗的卤菜技术。
希望这些建议能帮助你找到适合自己的学习途径，享受卤菜制作的乐趣。