老酒通常指的是储存了一定年限的酒，这个年限可以是5年以上，甚至更长。在存放过程中，酒体会自然产生多种酯类物质，这些物质会增添酒的香气，使得老酒口感更加醇厚，香味更加丰富。老酒不仅代表了酒的制作工艺和品质，也常常被视为收藏品，尤其是那些具有历史意义或特殊风味的酒。
老酒可以分为不同的种类，比如：
黄酒：
也称米酒，是中国特有的酿造酒，以大米或黍米为原料，酒精含量在14%至20%之间。
白酒：
中国特有的一种蒸馏酒，老白酒通常指存放了十年以上的白酒，越陈越香。
老酒的价值不仅在于其口感和香气，还在于其历史价值和收藏价值。在白酒收藏界，老酒尤其是那些具有权威年份和良好酒质的酒，非常受到追捧