海鲜酱油 主要是以生抽酱油为主料，再配合其他食品添加剂制成的，因此它属于生抽的一种。虽然海鲜酱油的味道、颜色和用途与老抽相似，但它并不能完全替代老抽，因为老抽主要用于上色，而海鲜酱油则不具备这一功能。
具体来说，海鲜酱油是以特级生抽酱油为主，再添加经现代工艺提炼的海鱼虾精华液制成。它的颜色比生抽更亮丽，味道比生抽更鲜甜，具有浓郁的香味和悠长的海鲜风味，特别适合用于点蘸和凉拌等。
综上所述，海鲜酱油是生抽的一种，主要用来增添菜肴的鲜味和海洋风味，而不适合用于上色。在选择使用海鲜酱油时，可以根据具体的烹饪需求和口味偏好来决定是否替代生抽或老抽。