豆腐脑不凝固的问题可以通过以下方法进行补救：
调整水和豆子的比例
确保豆子和水的比例高于1:8，这样制作出的豆腐脑香味更浓郁。
调整内酯用量
通常1斤豆浆需要放大约5克左右的内酯。
如果内酯用量不足，豆腐脑可能不会完全凝固；如果用量过多，可能会导致豆腐脑发酸。
注意水温
内酯应该用凉开水融化，而不宜使用温水或开水。
水温过高可能会破坏内酯的活性，导致豆腐脑不凝固。
点浆技巧
豆浆煮开后，温度应降至约80-90度再点浆。
将豆浆从高处倒入装有内酯的容器中，利用冲力使豆浆与内酯充分混合。
静置养脑
点浆完成后，不应立即搅拌，而应静置一段时间让豆腐脑继续凝固。
养脑时间通常为15-20分钟，以确保豆腐脑结构牢固且有韧性。
处理上层豆腐脑
如果上层豆腐脑凝固效果差，可以舀出嫩浆，然后倒入中间层或上层，以避免沾布或影响美观。
如果豆腐脑已经制作出来且不凝固，那么通常无法补救，只能下次制作时注意避免同样的问题。
请根据这些方法调整你的豆腐脑制作方法，希望你能成功制作出凝固良好的豆腐脑