薏米，又称薏苡仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、药玉米等，是 禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。薏米在中国传统医学中被广泛应用，既可作为食材，也可作为药材。它具有多种健康功效，包括利水渗湿、健脾益胃、补肺清热、去风胜湿等。
薏米的形态特征为：呈宽卵形或长椭圆形，长4~8毫米，宽3~6毫米，表面乳白色，光滑，偶有残存的黄褐色种皮。一端钝圆，另端较宽而微凹，有1淡棕色点状种脐。背面圆凸，腹面有1条较宽而深的纵沟。质坚实，断面白色，粉性，气微，味微甜。
薏米在中国各地均有栽培，但广西桂林地区的薏米因其种子纯、颗粒大、含淀粉、糖分、脂肪多、煮食糯性强、香甜可口而著名，在国内外市场上颇有名气。
薏米的营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分及人体必需的八种氨基酸。其中，蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。
除了作为食物，薏米还具有多种药用价值。在《本草纲目》中，李时珍记载薏米能“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。”近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏米还是一种抗癌药物，对癌症的治抑率可达35%以上。
薏米的食用方法多样，可以煮粥、炖汤，也可以制成饮品和零食。冬天用薏米炖猪脚、排骨和鸡，是一种滋补食品；夏天用薏米煮粥或作冷饮冰薏米，又是很好的消暑健身的清补剂。
总的来说，薏米是一种营养丰富、具有多种健康功效的传统药食兼用谷物，适合各种人群食用。