切牛里脊肉的正确步骤如下：
去除多余肥肉和肉筋
选择去皮、去结缔组织的瘦里脊肉。
用手举起里脊肉，用手指挑出可见的肥肉和肉筋，然后切除干净。
处理薄膜和硬肉
找到带有一串肌肉的薄膜，并将其切除。
切掉最肥最硬的肉块，并将其冷冻保存。
处理大型牛排
切掉主要骨头上的一大块肉，即大型牛排，可以用于制作其他菜品。
分割里脊
如需进一步处理，可以将里脊肉切成两半。
一般整块里脊重约2.72千克，适合10人餐的分量。
切肉注意事项
切肉时顺着肉丝的纹路切，这样炒起来不会断成碎肉。
如果逆着肉丝的纹路切，炒后的口感会非常棒且不会变柴。
保存方法
将处理好的里脊肉放入冰箱冷藏，可以保存较长时间。
以上步骤可以帮助您正确切割牛里脊肉。